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食堂难管理是因为你的方法不对

作者: 来源: 日期:2018-09-29 16:03:29 

很多企业抱怨食堂不好管理,厨工浪费不好控制之类的,今天太仓食堂承包就来分享一些日常用到的好办法。

一.常规范 二.常组织 三.常检查 四.常创新 五.常计划 六.常总结

第一常——常规范

常规范的意思即以书面形式将员工工作及行为作以标准规定,如:制定岗位职责、规范工作流程、制定工作标准、规范安全操作、制定出品标准、规范工作纪律及员工仪容等基础建设工作。节约和卫生环节要灵活的运用5s中的卡式管理方法。还要不断的从实际工作中总结新问题,没有明确规定的,立即制定规范标准,每个环节都必须要附上奖罚条例。

目的:有了明确的规范标准,员工才能深刻的意识到自己该干什么不该干什么,干好了会得到什么样的奖励,干不好会受到什么样的处罚。只有这样才能逐步的规范管理。

第二常——常组织

围绕厨部工作进展的主导思路,制定一套完善的团队活动计划,并附上明确的时间表。除每日例会、做早操外,如:每周x日部门沟通会、每周x日卫生大检查、每月x日技能比赛、每月x日定为安全知识培训日、每月x日多媒体教学、每月x日专家授课等一些有计划性的组织安排,都可以将部分或全部人员集中到一起,以此来激发员工的工作热情度,培养员工积极向上的学习精神,同时也能提高员工的团队意识。

目的:只有长期坚持不懈的为员工提供学习机会,才能培养出高水平、高素质的优秀人才。有了优秀的员工团队,才能将所有的管理规范执行到位。以便完成管理者的各项工作目标。

第三常——常检查

有了规范的制度和标准,就要及时组织培训学习,培训过的内容必须对其进行考核,考核就是对培训情况进行摸底检查。也就是说,工作检查就是上级对下属的工作进行的一种结果跟踪。

日常工作检查的内容包括:原料验收、每日例会(员工仪容仪表及精神面貌)、开市安全(水、电、气)、原料出仓、初步加工、餐前准备、估清品种、出品质量、申购计划、收市卫生及安全等。这些也可以算是厨房管理者的日常工作流程。

除了日常工作检查,厨房管理者还要制定出定期检查内容和随时抽查内容,对检查情况做好详细记录并附处理结果,以此给各层主管和基层施加压力,以便使其养成常自律的工作习惯。

目的:只有通过这种跟踪检查,才能够了解下属对工作任务的落实情况。这也是对各层主管执行力度的考评依据。

第四常——常创新

创新才有生命力,发展才是硬道理。各行各业要发展,都离不开创新。从厨者在厨艺方面要有创新,管理者在管理方面也必须要有创新。

一般来说,厨师创新菜式都是从烹调方法、菜式味型、搜新原料、中西结合、盛器装饰等方面来着手改良包装。运用了新的原料、新的方式、新的感观,满足了食客对菜式求新的欲望,从而达到了创新的目的。

那么,作为管理者的管理方法应该从哪些方面着手呢。归纳以下几点:

1. 以人为本,永攀高峰。

(人、止)组成的“企”字。也就是说如果企业没有优秀的人才就要停止运作。因此,开导员工思想,提高员工素质,应该是管理者实施管理的第一步。

2. 建章立制,规范管理。

优秀的管理者应该是要事先预防问题的发生,而不是等发生问题后再去处理问题。

3. 己所不欲,勿施于人。

管理者结合实际制定出的规章制度,首先应以身作则,严格遵守,做好榜样,才能管理他人,影响他人。

4. 学而不厌,诲人不倦。

管理者应注重自身全方面能力的提高,不断的学习专业知识,提高专业技能。带动员工形成良好的学习风气。

经常听取员工意见和心声,对员工提出的问题认真答复。灵活运用沟通方法与员工保持连密距离。

5. 奖优罚劣,恩威并施。

决定员工工作表现的优劣因素除去能力的高低之外,还包括意愿,也就是俗称的“积极性”问题。因此,员工能否积极努力的工作,与管理者对他们的激励有着很大的关系。

管理者应对平庸的员工及时的给予警告和处罚,这种员工会导致整体工作效率低下,甚至会使不良风气漫延,影响他人。对优秀员工的工作给予认可和奖励。平时多关心员工的生活,对特困员工提出扶持建议。

6. 相互制约,共同发展。

管理者与员工在企业中的发展是相辅相称的,每位员工都会思考:我该怎样支持上级,配合上级的工作?我个人会得到什么样的发展?会学到什么?如果员工为之付出很多,但自己却没得到什么发展,没有学到什么东西,他会有种你能误人子弟的感觉,慢慢就会离开你。同样,员工在你的工作中不能给予支持和配合,也会逐渐被淘汰的。

总之,员工得不到提高,管理者也不会有发展。
第五常——常计划

计划,首先要确定目标,并以书面文字作出计划跟进表。所有的计划、任务都要求分阶段检查、反馈,在规定时间内完成,这样就能在工作发生偏差时及时得到纠正。但工作目标必须严格与上级工作目标保持一致。要经常根据目前的工作情况,拟定下一步前进的方向。

目的:实施计划可以明确下一步的目标,也可以衡量工作的进度及其结果。

第六常——常总结

作为厨房管理者,一项重要的工作内容就是常总结,只有通过不断的学习、实践、总结,再学习、再实践、再总结。工作才会有进步。所谓的绩效管理其实就是常总结的结果。

厨房管理通常要求常总结的内容包括:

1. 总结各项制度执行情况,收集各层员工对制度的意见反馈,并做好重修订建议。

2. 总结日常工作笔记,避免同一问题重复两次。对灵光一现的管理灵感随时记录。

3. 围绕近期计划作出工作总结,确保一切工作能按计划顺利开展。

4. 建立有效的沟通总结模式:

A. 总结厨房内部的沟通:分店厨房之间的沟通、班组之间的沟通、上下作业岗位的沟通。

B. 总结厨房与其他部门的沟通:厨房与楼面的沟通、厨房与采购部的沟通、厨房与营销部的沟通、厨房与后勤部的沟通、厨房与工程部的沟通。

5. 作为管理者还要经常总结自己的管理方式,包括处理问题的方式、语言表达、个人形象、生活作风及素养方面等。

总结以上六常方法,其重点讲述了厨房管理者的几点核心技能。作为厨房管理者,必须要注重建立规范、实施奖惩、组织学习、尊重员工,对下属适时关怀,进行教育训练。只有这样才能不断提升团队效率,使我们的团队更具战斗力。

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